レシピ　デザート｜KEN INTERNATIONAL JP Co.,Ltd　株式会社KEN INTERNATIONAL

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KENインターナショナル JP

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レシピ考案・調理　：　久田惠理

チーズがほんのり香って、味のアクセントに

材料（４個分）

ミラベラ
外皮をミラベル（西洋すもも）の蒸留酒で洗って熟成させたウォッシュタイプのチーズ。フランス・シャンパーニュ地方産。

作り方

1.	かぼちゃは電子レンジで4分加熱し、上1/4を切る。種とわたをスプーンで取り除く。皮から1㎝くらいの厚みを残して身をくりぬき、1㎝角に切る。オーブンを180℃に温める。
2.	鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて弱火で熱し、グラニュー糖を溶かす。粗熱が取れたら、卵黄と、かぼちゃの身のくずれてしまった部分を加えて混ぜる。
3.	かぼちゃの器に、切ったかぼちゃと、2 の卵液を等分に入れ、薄切りにしたミラベラとかぼちゃの種をのせる。
4.	天板に水をはり、3をのせて180℃に予熱したオーブンで約40分、焼き色がつくまで蒸し焼きにする。

料理＆レシピ再現　：　久田惠理

ロックフォールの塩味が効いた大人のデザート

材料（作りやすい分量）

ロックフォール	200g
卵	2個
グラニュー糖	60g
生クリーム	130ml
牛乳	60ml
バニラビーンズ	1本
フランボワーズ、ブラックベリーなど好みのフルーツ、ミントの葉	各適宜

作り方

1.	ロックフォールは60gを飾り用に取り分け、残りは1cm角に切る。卵は卵黄と卵白に分ける。卵白をボールに入れ、泡立て器でピンと角つのが立つまでよく泡立てる。
2.	別のボールに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。なめらかになったら牛乳とバニラビーンズを加える。
3.	別のボールに生クリームを入れ、氷水を当てながら八分立て（泡立て器を持ち上げると角つのがかるくおじぎをする程度）まで泡立てる。2を加え、まんべんなく混ぜる。
4.	3 に1のメレンゲを加え、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。チーズを加え、さっくりと混ぜる。金属製のバットに入れて、冷凍庫で10時間以上冷やす。
5.	アイスクリームを器に盛り、ミントを飾る。ベリーやフルーツ、ロックフォールを添える。