(1)フレッシュタイプ |
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チーズの赤ちゃんのような存在。ヨーグルトのようなさわやかな酸味が特徴です。 |
(2)白カビタイプ |
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外皮が白いカビにおおわれたもの。カマンベールはこのタイプ。 |
(3)青カビタイプ |
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ミルクに青カビ胞子を入れて熟成。ピリッとした刺激が魅力。 |
(4)ウォッシュタイプ |
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外皮を塩水や地酒で洗って熟成。皮の香りは強く個性的。中身だけをいただくのが通。 |
(5)シェーブル&ブルビタイプ |
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山羊乳で作られるシェーブル。羊乳で作られるブルビ。個性が豊かで、熟成度合で味も変化します。 |
(6)セミハードタイプ |
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プロセスチーズの原料にもなる、くせのない半硬質のチーズ。 |
(7)ハードタイプ |
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長期熟成が生み出す硬質チーズ。おろしたり、スライスして、料理に使用。パルミジャーノレッジャーノはその代表。 |